Γεμιστές πιπεριές φούρνου με ελαιόλαδο

1. Μουλιάζουμε το ρύζι σε αρκετό νερό και το στραγγίζουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι στη ρυζομαγειρική, προσθέτουμε το κουκουνάρι και τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ροζ χρώμα. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα.
2. Όταν τα κρεμμύδια ροδίσουν, προσθέτουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και το τσιγαρίζουμε όλο μαζί.
3. Προσθέτουμε την ντομάτα κομμένη σε κύβους και τη τηγανίζουμε μέχρι να λιώσει. Προσθέστε αλάτι, σταφίδες, μπαχαρικά και κρυσταλλική ζάχαρη.
4. Προσθέστε ένα ποτήρι βραστό νερό και αφήστε το να απορροφήσει το νερό με κλειστό το στόμα. Όταν φύγει το νερό, το κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον ξερό δυόσμο και ανακατεύετε. Αφήστε το να κρυώσει.
5. Ανοίγουμε το καπάκι από τις πιπεριές και τις πλένουμε καλά. Γεμίζουμε κάθε πιπεριά με τη γέμιση και τη βάζουμε σε πυρίμαχη κατσαρόλα με καπάκι. Κόβουμε τις ντομάτες και σκεπάζουμε τις κορυφές από τις πιπεριές.
6. Τέλος τα περιχύνουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 ποτήρια βραστό νερό.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα με κλειστό καπάκι και άλλα 15 λεπτά χωρίς καπάκι για να ροδίσουν λίγο.

Γεμιστές πιπεριές φούρνου με ελαιόλαδο Συνταγή με φωτογραφία