Κέικ καρότο κανέλα καρύδι

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε 2 καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε. Χτυπάμε 100 γρ καρύδια.
2. Κρατάμε στην άκρη τα καρύδια μας και τα τριμμένα καρότα.
3. Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε το μείγμα του κέικ μας. Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και χτυπάμε καλά μέχρι να αφρατέψουν.
4. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι και χτυπήστε ξανά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι και χτυπήστε ξανά καλά. Προσθέστε 5 κουταλιές αλεύρι. Προσθέτουμε 1 πρέζα αλάτι στο μείγμα μας.
5. Προσθέστε τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε καλά. (Σε αυτές τις διαστάσεις, το μείγμα του κέικ μας έχει επίσης επαρκή πυκνότητα και ρευστότητα).
6. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 2 τριμμένα καρότα, 100 γραμμάρια θρυμματισμένα καρύδια και χτυπήστε ξανά καλά.
7. Λαδώνουμε τη φόρμα του κέικ μας και πασπαλίζουμε με αλεύρι για να μην κολλήσει το κέικ μας στη φόρμα μας.
8. Ρίχνουμε το μείγμα μας για κέικ καρότο κανέλα καρυδιάς στη φόρμα του κέικ που ετοιμάσαμε.
9. Ψήνουμε για 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
10. Μπορούμε να βάλουμε ένα μαχαίρι γλυκού στο κέικ μας για να δούμε αν το εσωτερικό του κέικ σας έχει ψηθεί ή όχι.
11. Αν η ζύμη πέσει στο μαχαίρι του γλυκού που βυθίσαμε στο κέικ μας, συνεχίζουμε να ψήνουμε το κέικ μας.
12. Αν η ζύμη δεν πέσει στο μαχαίρι μας σημαίνει ότι το κέικ μας έχει ψηθεί.
13. Μπορούμε να βγάλουμε το κέικ μας από τον φούρνο και να το βάλουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος όταν είναι ζεστό.
14. Το κέικ μας με καρότο κανέλα καρυδιάς είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
    Καλή όρεξη.

Συνταγή για κέικ καρότο κανέλα καρυδιάς με φωτογραφία